黄业立：鲁酒发展需正确处理四个关系

　　近年来，鲁酒发展风起云涌。鲁酒企业通过学习创新，均有不同程度的提高和发展。在新形势下，各企业更是铆足心力，纷纷调整结构，扩大规模，争取更好更快地向前发展。
　　在这种形势下，结合鲁酒企业自身的特点和发展方向，山东省白酒工业协会专家组组长黄业立提出了发展鲁酒的“四个正确处理”。
　　一是正确处理单粮与多粮酿酒的关系。黄业立说，长期以来，鲁酒企业以单粮生产为主。1996年以来，山东古贝春公司大胆改革和创新，率先引进浓香型五粮生产工艺和技术，结合自己的传统工艺，生产北方浓香型多粮白酒，取得显著成功。
　　受市场需求和古贝春公司的启发，山东一些白酒企业纷纷改造窖池，革新工艺和技术，开始生产浓香型多粮白酒，从而促进了产品的升级换代，经济效益明显增加，使以低档大众白酒为主的鲁酒发生了质的变化。
　　黄业立着重指出，生产单粮酒和生产多粮酒各有利弊：单粮型白酒窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，且酿酒原料相对价廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺点是口感单调；多粮酒，特别是五粮酒，醇厚丰满，幽雅细腻，口感优于单粮酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒。
　　究竟采用单粮酿酒还是采用多粮酿酒，各白酒企业要因地制宜，实事求是，根据自己的实际情况而定，切不可一哄而上，盲目模仿。
　　就目前鲁酒企业的现状来说，我主张以单粮为主，适当发展多粮酒，借以提高鲁酒的价位和档次。
　　二是正确处理理论与实践的关系。黄业立说，白酒行业是传统行业，长期以来，企业往往注重实际操作，而缺乏理论研究。
　　其实，酿酒行业的理论丰富而又高深，值得下大气力去研究和探讨，如“香味成分的形成”、“酒的陈味是什么？”、“通过什么工艺措施提高其含量？”这些都有待于做进一步文章来源华夏酒报的探讨和研究。
　　理论不是虚有的，更不是可有可无的。理论首先解决方向问题，方向对了，劲儿才能使对，做事才能有好的结果。否则，没有理论的指导，实践就带有盲目性、主观性，就可能失去正确的方向；其次，理论还是对实践的总结，带有预见性和指导性，可以让人少走或不走弯路，因此，我们必须重视对理论的研究。
　　这方面，古贝春公司带了个好头，他们建起了现代化的科研中心，在实践的基础上，加强科学和理论的研究，用先进的科学和理论去指导实践，达到事半功倍的效果。
　　三是正确处理学习与创新的关系。虚心向先进企业学习，一直是我们鲁酒企业的优良传统。多年来，鲁酒通过学习四川的五粮工艺和技术，开发北方多粮浓香型酒，取得了显著成效。但是，在学习的同时，还要进行创新，创新是鲁酒发展的灵魂。
　　对多粮酿酒，特别是五粮酿酒，我们一定要不折不扣地学习名优酒厂的经验，但一定要因地制宜，一定要根据消费者的需求调整产品结构，形成具有自己风格的多粮酒。如幽雅的陈香是典型的五粮风格，我们北方的五粮酒风格能否加以创新？我认为可以尝试。有人认为可以通过改变酿酒的原料来改变多粮酒的风格，如糯米价格较高，是否可少用，小米酿酒风格独特，是否可采用；既要注重多粮酒的风格特点，还要顾及降低酒的成本。总之，通过创新，形成我们的独特风格，这样对发展鲁酒更为有利。
　　四是正确处理高档产品和中低档产品的关系。黄业立指出，长期以来，鲁酒的产品以中、低档为主，市场则以区域性为主。根据市场和消费者的需求，鲁酒要想有大的发展，必须改变目前这种状况，开发和生产中高档产品，以满足高端消费者的需求。但是，以中、低档产品为主的区域市场绝对不能丢，只能加强，不能削弱。
　　怎么办呢？黄业立认为，在巩固和提升中、低档酒的基础上，适当开发和生产中、高档白酒，以中、低档白酒占领区域市场，以中、高档白酒占领高端市场，努力开发省外市场。
　　开发省外市场必须要有经济实力。如口子酒打南京市场投入3000多万元，东北“黑土地”酒靠实力打拼。根据鲁酒企业的情况，最现实的是通过开发中、高档产品，提高档次，提升效益，使鲁酒健康、稳定地发展。
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