白酒行业遭遇标准缺失之痛

      目前各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。酒鬼酒副总裁范震日前对媒体称。业内呼吁，应尽快建立白酒储藏工艺标准，终结行业混乱局面。

　　范震是在参加过第78届糖酒会后作出上述表述的。此前，曾有业内人士自曝黑幕：尽管国内一些著名白酒品牌在“酒龄”方面有颇为严格的管理制文章来源中国酒业新闻网度，但不是所有白酒企业都能执行，市场上60％至70％的所谓“陈酿白酒”其实都是“速成”的。一些不具备条件的白酒企业试图“搭便车”获取暴利，致使年份酒名声不佳。

　　范震认为，“酒时间越长越好”的观念是片面的，决定白酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。除了时间因素外，陶瓷容器储存、洞里储藏恒温恒湿是目前公认的最好的储藏工艺之一。

　　据范震介绍，2001年酒鬼酒为庆祝申奥成功，就在湘西奇梁洞中存放了400多吨的酒，全部是密封保存，山洞里形成的自然封闭的微生物环境反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。

　　据了解，目前只有酒鬼酒、郎酒、桂林的三花酒以及山东的一两家企业有符合储存白酒的山洞资源。具备优秀洞藏条件的企业少之又少，由于上述原因，白酒储藏工艺始终没有被摆到台面上来。

　　范震透露，酒鬼酒下一步准备号召这些有洞藏资源的白酒企业来共同研究白酒洞藏的课题。邀请各专业专家学者，深入分析洞藏酒的奥秘，找出完整的科学体系，然后向消费者公布。“除了酿造工艺，一直被有意无意忽视的白酒储藏工艺应该走向前台，特别是应该让更多的消费者认识和了解。”范震说。