王久宇谈确定蒸馏酒起源的关键

　　在日前黑龙江省玉泉酒业有限责任公司承办“中国金代蒸馏酒发展论坛”期间，《华夏酒报》记者就“如何确定蒸馏酒起源问题”采访了哈尔滨师范大学阿城学院副教授王久宇先生。

　　王久宇说，蒸馏酒和酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关键的设备是蒸馏器。也就是说，蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件，因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其他物质，如香料等。所以，对蒸馏器还要进行蒸馏酒的考证。

　　王久宇从我国的几种文献记载来证明这一观点。他说，明代《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。而元代文献《饮膳正要》（忽思慧作于1331年）中也有蒸馏酒及蒸馏器的记载。这两份记录应该是可靠的，对于这两份材料的理解，至少应确定元代已经有了蒸馏器和蒸馏酒，换句话说，蒸馏酒很有可能在元代以前即已出现。南宋张世南《游宦纪闻》卷五文章来源华夏酒报记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代吴慎的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形，但这些蒸馏器并非用来蒸酒。

    　对“烧酒”之名的理解，王久宇说，“烧酒”一词首次出现于唐代文献中。如白居易（772-846）的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”。陶雍的诗句“自道成都烧酒熟，不思身更入长安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。此外，宋代文献《洗冤录》、《夷坚丁志》，以及《宋史食货志》等都曾提到烧酒、蒸酒等词语，但从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看，则是一种加热促进酒的陈熟的方法，如该书中记载道：“南方饮既烧，即实酒满翁，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。

    　因此，如果考古发现的蒸馏器能够认定确实用来蒸酒，则可以确定蒸馏酒的起源。