刘洪晃：白酒文化推广关键要把握核心诉求

　　作为学院派专家的刘洪晃在中国白酒酿造技术理论和实践上硕果颇丰，最近，《华夏酒报》记者向他请教中国白酒文化推广方面应该注意的问题时，刘洪晃指出，关键在于如何把握酒文化的核心诉求。

　　中国是世界四大文明古国之一，有着深厚的传统文化，其中之一就是酒文化。中国酒，萌发于远古时代，成形于原始社会的新石器时代早中期，盛行于夏、商二代；周代以后，酒业时衰时兴，历三国、两晋、南北朝到隋、唐，全国酒业呈发展之势；经五代、两宋，直至元、明、清，酒文化与儒家文化和道家文化融合在一起。

　　可以说，酒文化已经渗透到了古今社会生活的各个方面，如政治、经济、军事、文化、艺术等，无不与酒相关联。

　　刘洪晃说，酒文化概括为三个方面的内容：一是在物质技术方面，如酒类设计、酿造工艺，包括包装、广告宣传、检测和饮用等；二是在心理意识方面，如各种酒文化观，酒的风俗礼仪、哲学格言和艺术创作等；三是在行为规范方面，如酒的酿造、销售、宣传和饮用的行为准则，酒风、酒德，以至上升到道德、法律等。

　　白酒文化从香型上看，丰富多彩。

　　中国白酒香型原有清香、浓香、酱香三大香型。1992年，通过了凤香型独立成型的新香型国家级鉴定。作为凤香型鉴定的见证者，刘洪晃对《华夏酒报》记者说，这之后各有关企业开展了新香型的科学研究，搞清了确立新香型的基本条件：

　　一是该类白酒必须有独特的生产工艺；二是产品必须有独特的风味特征；三是必须具有悠久的生产历史和较高的产品质量水平；四是必须有一定的生产量和销售覆盖面；五是必须有较完整的研究和检测报告。

　　在完成了独立成型的研究程序后，才相继确定了凤型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等新的白酒香型，丰富了我国白酒香型，为促进白酒行业的发展做出了贡献。

　　白酒文化从品种上看，琳琅满目。

　　随着白酒香型的增多和发展，文章来源华夏酒报白酒品种琳琅满目。就目前中国白酒产品的酒度分布情况来看，酒度在40°以下的低度酒占36%，40°—50°的中度白酒占50%，50°以上的高度白酒占14%。在产品档次上，高、中、低档酒齐全，满足了不同层次消费者的需求。

　　白酒文化从功能上看，作用多多。

　　白酒是嗜好品，是饮料酒之一，是人们物质生活的必需品。

　　白酒具有医疗价值。能舒筋活血，祛风湿，解疲劳。特别是以白酒配制的药酒，其医疗价值更佳，在李时珍的《本草纲目》等文献中早有记载。

　　以白酒为酒基，加入既是药品又是食品的营养物和注入健康功能因子，具有营养保健功能。如中国劲酒、内蒙古的奥醇、龙江的九加红、山东的至宝三鞭酒、辽宁凤城的蚁蛾养生酒、西丰的御林鹿鞭酒等。

　　特别要指出的是，1994年由黑龙江省研制成功的营养复制酒的新技术，仍有较强的生命力。如今在辽宁，营养型浓香、酱香、兼香酒仍有一定的生产量，在市场深受欢迎和青睐。

　　白酒供饮用和宴会用。无酒不成席，长期以来已成为习俗，最早是以白酒为主的。在我们国家，举行国宴和日常各种宴会都离不开白酒。如红白喜事、朋友相聚、乔迁之喜、庆功会、欢迎会、团拜会等，人们都用白酒来款待。此外，白酒还可用作收藏、馈赠礼品和烹调用酒等。

　　适量饮酒，有利于国民素质和生活质量的提高。能激励理想、奋发斗志、连结友谊、陶冶情操、温馨家庭、美化生活。因此，适量饮酒是美化与净化社会的良药，是提高国民素质和社会生活质量的营养剂。

　　刘洪晃说，在白酒文化的推广上，尤其要注重宣传适量饮酒的好处。

　　适量饮酒能加速血液循环，有效调节和改善体内生化代谢及神经传导，酒有通经活络的作用。

　　适量饮酒可助消化。古代中医认为，餐前少量饮酒能刺激消化液的分泌，增进食欲。当代著名中医学家姜春华教授根据自己多年的研究指出，适量饮酒能增进食欲。人在进入中年，特别是老年之后，消化系统功能开始下降，饭前少量饮酒，可以促进胰岛素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。

　　适量饮酒可以减轻身体负担，预防心血管疾病。适量饮酒可以使高密度的胶原蛋白增多，减少冠心病的发生几率。同时，适量饮酒还可以抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，防止血液在冠状动脉内凝固，起到了“活血化瘀”的作用。

　　树立适量饮用白酒有益健康的正面形象。努力打造白酒的现代与时尚的新观念，使之与现代生活及消费理念有机融合，不断探索白酒与国际接轨，坚持白酒低度化的发展方向，防止过度饮酒，反对豪饮、酗酒，提倡健康、文明、科学，高雅饮酒新风尚。