【权威专家谈酒业16】胡永松：白酒业面临四大问题

　　随着我国经济的迅速崛起，白酒行业也得到快速发展。然而，近两年来，白酒行业受诸多因素的困扰，发展的脚步趋缓。日前，著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所胡永松教授在接受《华夏酒报》记者采访时指出，目前，困扰白酒业发展的主要有四大问题，白酒行业应正视问题，积极采取有效措施予以解决。

食品安全是头等大事

    　“白酒行业的食品安全是头等大事，白酒企业必须将食品安全放在第一位。”胡永松严肃地对《华夏酒报》记者说，“目前，中国白酒行业中，中小企业太多，由于企业规模小，人才配置相对少，生产经验也不足，一些企业没有能力购买科技含量高的检测设备，因此，这些企业生产的白酒产品就无法保证食品安全。现在，消费者对食品安全非常重视，如果某个小厂的酒出现了安全问题，受影响的则不仅仅是一个企业而是整个白酒行业。9月23日，网上谣传某些白酒中含致癌物质，对整个行业影响很大，虽然只是谣传，但企业应该从中有所警醒，切实做到：安全第一。”

循环经济是发展方向

    　白酒行业应根据行业特点，加快循环经济发展。胡永松指出，白酒经济发展、环境保护、社会和谐三头并进，是白酒行业发展的方向。8月29日，国家通过了《中华人民共和国循环经济促进法》并于2009年1月1日实施，把循环经济纳入法制管理表明国家文章来源华夏酒报对发展循环经济的重视。白酒工业的特点是农产品的深加工，生产中的废弃物可以再利用，企业要充分利用这一特点发展循环经济，做到既发展了白酒经济又保护了环境，同时对和谐社会做出应有的贡献。

新型工业化是必经之路

    　白酒行业是典型的传统酿造行业，但传统的不一定都是好的，有精华也有糟粕。胡永松认为，目前，白酒行业要加快对传统工艺的改造，取其精华，去其糟粕，加快新型工业化发展。胡永松对《华夏酒报》记者说，在对传统工艺改造，加快新型工业化发展方面，四川的“六朵金花”做得比较好，并且收到了很好的效果，特别是泸州老窖的数字化做得非常好，每一瓶酒都详细地记录了生产销售情况，值得业界借鉴。

    　传统方式生产限制了白酒企业的发展速度，而新型工业化生产具有科技含量高、能耗低、经济效益好、污染少的特点，改造传统工艺、发展新型工业化生产，是白酒企业的亟待解决的现实问题。

人才培养、技术创新是发展动力

    　胡永松认为，人才是白酒行业发展的动力，企业要不断地培养高素质的技术人才，有了人才，白酒行业才能不断创新，白酒的品质才能不断提高。

    　目前，一些白酒企业只关注高端白酒的生产，对中低端产品不够重视。胡永松表示，高端产品的利润较高，但企业更要重视中低端产品，企业要通过技术创新开发生产高质量的中低端产品，满足广大人民群众的需求。

    　胡永松说，现在，国家要拉动内需，中央财政拨款4万亿元，其中很大一部分用来搞基础建设，就需要很多工人投身于繁重的建设工作当中去，他们白天工作很辛苦，晚上要喝点白酒解乏，而且多是购买中低档白酒产品，因此，中低档白酒的市场潜力很大，企业开发高质量的中低端白酒产品也是配合国家拉动内需的需求。