鲁酒崛起 稳健发展(1)

 （一）
    　经过多年的奋斗拼搏、改革创新，近年来山东省白酒产量、销售收入、利税均有较大幅度增长。鲁酒已从低谷中走出来，开始崛起。
    　——芝麻香白酒和浓香型低度白酒已成为鲁酒的两大优势酒种，在全国享有较高声誉。在景芝酒厂的引领下，景芝、扳倒井、趵突泉、泰山生力源等企业的芝麻香白酒生产已初具规模，产品风格典型，并以每瓶几百元甚至上千元的价格进入市场，得到消费者认可，销量逐年增加，已成为鲁酒高档产品的代表。芝麻香白酒用曲的研制成功，推动了该香型酒的发展，现有近20家企业正在试生产，将形成鲁酒的群体优势。芝麻香白酒的开发不但使鲁酒的高档产品形成新的增长点，而且为提高浓香型低度白酒质量提供了优质调味酒。
    　浓香型低度鲁酒率先大批量走向全国市场。多年来，鲁酒企业围绕着低度酒“香气淡雅、低而不淡”做了大量研究工作，现已形成“窖香幽雅、香味协调、醇和绵柔、余味悠长”的淡雅型鲁酒风格，被全国白酒界所公认。
    　以上两大优势酒种的形成，对鲁酒的崛起起了很大作用。
    　——地方市场占有率已达85%以上，基础牢固，省外区域市场正逐年扩大。由于历史原因，鲁酒均属区域性地方品牌。鲁酒企业较早地摆正了位置，加强了地方市场建设。目前，全省17个地市的强势品牌均被鲁酒所控制，为鲁酒的崛起和稳健发展打下了坚实基础。在泰山生力源集团的引领下，众多企业走向全国，省外区域市场在逐渐扩大。
    　——鲁酒企业在壮大，群体优势已形成。外省的龙头企业大多是国家名酒企业，如贵州的茅台、四川的“六朵金花”、江苏的洋河和双沟、安徽的古井贡、河南的宋河、山西的汾酒等。但山东省却没有一个国家名酒，所以长期以来龙头企业很难形成。近年来，一大批鲁酒企业的壮大正在形成群体性龙头。
    　泰山生力源集团通过企业改制、技术创新、营销创新，使淡雅型低度白酒不断拓宽省外市场，继续领跑鲁酒走向全国，2007年实现销售收入7.2亿元，利税1.4亿元，居全省首位，成为公认的鲁酒龙头企业。
    　兰陵集团大胆改革，务实创新，甩掉了影响企业发展的沉重包袱，并通过开发中高档兰陵王、兰陵陈香系列酒，使中高档产品的比重提升到60%以上，基本改变了以低档兰陵大曲、二曲为主的局面，经济效益明显增长。
    　景芝集团减员增效，加强管理，勇于创新，在芝麻香型白酒研发上有了新突破，带动了全省该香型酒的发展；并通过全方位地改造五粮酿酒工艺，提高产品档次，增加经济效益，企业实力大增。
    　山东省唯一的国优粮食白酒生产企业孔府家集团几经波折，现已在邱振新董事长的领导下，自力更生、奋发图强，大力加强品牌文化建设，努力提高产品质量，原气逐渐恢复，省内外销售市场明显回升，兰陵、景芝、孔府家三大集团应进一步加大改革创新力度，要有信心，像泰山生力源集团一样，继续成为鲁酒的龙头。
    　除四大集团外，一批鲁酒新秀也在茁壮成长：古贝春集团的五粮古贝春酒在全国质量评比中摘金夺银后，实现了企业大发展，酿酒和灌装车间、科研楼、酒文化馆、宾馆、食堂等均达到白酒界的先进水平，建成了生产与旅游于一体的综合型企业，白酒销售收入近6亿元，成为鲁酒值得骄傲的一支新秀。
    　扳倒井集团注重年轻人才的培养，思路开拓，借助“全国第一评酒师、井窖工艺、全国最大的粮酒车间”等亮点，带动了企业的大发展，销售收入已达6亿元，成为全国的知名企业。济南趵突泉酒厂大抓技术创新和产品质量，全方位地采取直销经营模式，销售市场，特别是济南市场稳固，产品档次和价位逐年增长，居全省首位，经济效益显著。青岛琅琊台集团针对青岛市场调整产品结构，成效明显。花冠、四君子集团在称雄鲁西南市场后，扩建新厂，实力大增。这些鲁酒新秀不同程度地进入龙头集团，为龙头群体引领鲁酒持续稳健发展增添了力量。
    　除此之外，一批骨干企业，如云门春、黄河龙、日照、金彩山、红太阳、禹王亭、天下第一店、景阳冈、文登学、乾隆杯、百脉泉、温和、洛北春等企业充分发挥各自的优势，做强做大企业，取得了优异成绩。
    　鲁酒企业实力的增强是鲁酒崛起的根本。
    　——技术创新有了较大突破。近年来，景芝酒业在认真总结前期芝麻香白酒生产工艺的基础上，加大研发力度，总结出“清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微发酵、三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存）、精心勾调”的比较成熟的生产工艺要点，并新建了年产2000千升芝麻香白酒车间，生产的原酒风格典型，质量稳定。扳倒井集团采用高粱、大米、小米、麸皮、玉米等复粮工艺，并在使用高温大曲、河内白曲、生香酵母、芽孢杆菌作为发酵剂的基础上，添加米曲霉、红曲霉等，生产出的芝麻香白酒风格更加典型，也形成了较大的生产规模。济南趵突泉酒厂注重芝麻香原酒的贮存优选和成品酒适应市场的研究，从而使34°、54°芝麻香白酒一上市就得到消费者的青睐，目前销量很大，效益很好。泰山生力源集团生产芝麻香白酒的时间较晚，但他们在汲取了景芝、扳倒井酒厂生产工艺的基础上，依靠自身功能齐全的科研中心进行技术创新，并成功地推出了芝麻香白酒用曲，促进了省内外该香型酒的发展。
    　芝麻香白酒是建国后以山东省为主开发的创新白酒香型。生产企业本着风格典型、适应市场的原则，因地制宜，采用不同的生产工艺，生产出不同风格特点的产品。从目前上市的产品看，大体有三种风格特点酒：一种是清雅型，以景芝神酿和扳倒井芝麻香酒为代表，这两款酒乙酸乙酯含量较高（160－200mg/100毫升），己酸乙酯含量较低（50－80mg/100毫升），具有清净典雅、醇和协调、芝麻香幽雅的特点。另一种是馥郁型，以趵突泉芝麻香白酒为代表，该酒乙文章来源华夏酒报酸乙酯和己酸乙酯相当（110－130mg/100毫升），与酒鬼酒类似，具有醇厚丰满、幽雅细腻、芝麻香典型的特点。第三种是窖香型，以水浒108酒为代表，该酒在传统浓香型酿酒的基础上，对酿酒用料、窖池、发酵剂等进行了改进，并经长期贮存而形成的芝麻香风格，该酒己酸乙酯含量高于乙酸乙酯，具有窖香幽雅、醇厚丰满、芝麻香风格典型的特点，在鲁西南地区深受欢迎。这些不同风格特点的芝麻香白酒适应了消费者的需求，丰富了山东省芝麻香白酒的大家庭。
    　浓香型白酒是当前全国的主导香型。鲁酒在继承传统单粮酿酒生产工艺的基础上，为了提高产品档次，不少企业在多粮酿酒上进行了技术创新。有些厂采用五粮工艺，根据山东省气候干燥的特点，将跑窖和原窖工艺相结合，效果明显；有的企业把四川的有机窖泥培养技术与现代的多功能菌强化相结合，人工窖泥质量明显提高；有的厂不用糯米，改用小米工艺；还有的企业采用八粮工艺等。生产出的酒各有特色，档次也有不同程度的提高。云门春酒业采用浓酱兼香型工艺生产的兼香型白酒具有浓中带酱、醇厚丰满的风格特点。还有的企业开发出浓香勾兑酱香、芝麻香白酒的新产品等等，大大提高了产品档次，成为鲁酒高档产品的新秀。
    　浓香型低度白酒是鲁酒的主导产品。众多企业在基础酒和调味酒的酿造、贮存、己乳比、总酸总酯量比关系、活性炭和冷冻处理、用不同香型的调味酒增香调味、计算机辅助勾兑等技术方面均有所创新，从而使低度鲁酒在全国有了较大影响力。
    　景芝、泰山生力源集团利用粮食酒糟生产高蛋白饲料，在循环经济上有所突破，为鲁酒企业综合发展提供了样板。
    　技术创新是鲁酒崛起的关键。
    　——纯粮固态发酵酿酒技术已熟练掌握，产品质量显著提高。多年来，鲁酒企业虚心向名酒企业学习，并因地制宜，改进创新。浓香型单粮和五粮酿酒工艺是鲁酒企业普遍采用的工艺技术，目前操作技术不但运用自如，而且能根据当地的气候环境条件有所创新，开发出具有北方地区特点的产品。酿酒技术的成熟掌握带来产品质量的提高。五粮古贝春酒在全国质量评比中摘金夺银，一大批鲁酒荣获全国白酒优秀产品称号，特别是低度鲁酒被誉为“真正达到低而不淡”，在中国畅销名酒评选中，鲁酒企业中有4家企业的产品榜上有名。在历届苏鲁豫皖峰会上对参评鲁酒的高度评价，以及在省内外市场鲁酒销量的逐年增长等，也都充分说明了鲁酒质量在显著提高。
    　酿酒技术和产品质量的提高是鲁酒崛起的基础。
    　——大批年轻有为、知识层面高的管理、营销、技术人才走上领导岗位，他们思路开阔，勇于创新，是鲁酒崛起和持续发展的生力军。
    　近年来，古贝春、扳倒井集团迅速崛起，成为鲁酒的佼佼者。关键是他们的带头人年轻有为，有魄力，思路开阔，他们营销人员年富力强，有朝气，现代化营销理念强，他们的技术人员善于学习，有上进心，责任心强。这种状况在鲁酒企业中普遍存在。这是鲁酒崛起后持续稳健发展的希望所在。

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