传承白酒文化 持续发扬创新(1)

    　一、白酒的传统酿酒技艺是重要的世界非物质文化遗产

    　中国白酒的出现是中华民族祖先勤劳智慧的结晶，是我们引以为豪的骄傲。白酒的蒸馏技术和酿造方法都是中华民族的伟大发明。其中，甑桶蒸馏和固态双边发酵在世界蒸馏酒中具有独特的地位。

    　甑桶蒸馏技术应用千年，至今还没有其他技术可以取代。在一定程度上可以说，没有甑桶蒸馏技术，就没有中国白酒。

    　固态双边发酵，同样也是中国白酒的特有技术。它对微生物的利用，没有任何技术可以比拟。

    　甑桶蒸馏、固态双边发酵是中国白酒的最重要特色。它书写了伟大的发明，书写了几千年的传承，与中华文明和中国酒文化的发展息息相关。

    　可以说，中国白酒酿造是中国文化和手工业发展的活化石。中国传统白酒技艺是世界非物质文化遗产的重要组成部分，是中华民族的国粹，是世界蒸馏酒的重要角色之一。

    　中国白酒在世界蒸馏酒史上有着不可动摇的鼻祖地位。它是我国传统的民族产业，也是我国独有的文化遗产，需要继承和保护。因此，我们应与时俱进，发扬优势，坚持创新，赋予中国白酒产业以更新的内涵。

    　苏鲁豫皖白酒企业在继承传统工艺的基础上，汲取名酒工艺之精华，不断创新和改进白酒生产工艺，产生了浓香、芝麻香、清香、兼香等不同的香型。尤其是浓香流派之一的“淡雅绵柔”型浓香白酒，取各名酒酿造工艺之长，形成了独特的工艺。

    　中国白酒的酿造技艺是中华民族的宝贵遗产。然而，“越是民族的，越是世界的”。我们应鼓励中国白酒走向世界，让更多的人了解中国白酒，了解中国的白酒文化。

    　二、品评技艺是中国白酒文化中的一支奇葩

    　纵观我国酒史，从酒的起源到酿酒工艺的定型，再到现代酿酒技术；从古代皇帝贡酒，到现代国酒，再到不同工艺、不同香型、同一香型不同流派的酒，无不伴随着品评技术的发展。因此，品酒技艺也称得上是酒文化中的一支奇葩。

    　品评技术在当今的酒文化中显得越来越重要。自新中国成立以来，我国先后举办过五届白酒评酒会：

    　1952年，首届评酒会，评出4个国家名白酒；

    　1963年，第二届评酒会，按酒的色、香、味评出8个国家名白酒；

    　1979年，第三届评酒会，初次按香型、酒度评出了国家名白酒8个，促进了白酒技术、工艺的不断创新，为白酒风味的发展奠定了坚固的基石；

    　1984年，第四届评酒会，规模进一步扩大，评出13种国家名酒；

    　1989年，第五届评酒会，规模空前，参赛酒样达362种之多，有6名专家，44名通过国家考核、择优录取的正式评酒员，以及特聘的35名特邀全国评委，按香型、酒度、糖化剂进行了分类。香型细分为浓、清、酱、米及其它5类，共评出17种国家名白酒。

    　香型和流派的产生，彰显了品酒技艺的提高。

    　伴随着白酒行业创新意识的增强和科研水平的提高，白酒香型的发展出现了很大的变化。从起初的“浓、清、酱”三大香型发展到五大香型，再到今天的十二种香型，加之同一香型中的多种流派还在不断产生，白酒的种类日益丰富。其中，浓香型演化出了两大流派：

    　一个是长江流域以川酒为代表的“浓郁”流派。

    　其特点为：闻香上，浓郁幽雅，是窖香、糟香、多粮香的复合，入口既绵柔又甘洌。酒体既醇厚又丰满，回味既爽净又悠长。给饮者的感觉是来得慢、去得慢，有劲头。

    　另一个是黄淮流域名酒带上，以苏、鲁、豫、皖为代表的“淡雅”流派。

    　其风格特点是：闻香上，清淡而幽雅，飘逸而细腻，谐调又复合的自然香气，在口味上绵而不艳，柔而无骨，入口舒适，雅而诱人，入喉圆润。给饮者的感觉是心旷神怡，来得慢、去得快，后劲软。

    　随着生活水平的不断提高，人们的饮酒习惯也发生了很大的变化，由过去的追求香味转变到现在的追求口感。同时，消费者对酒品的内在质量以及健康因素的要求也越来越高。我们发现，如今的消费者对白酒口味的需求越来越趋向淡爽，因此，淡雅浓香将逐渐成为白酒业风味发展的一个主流。