中国白酒，应走大概念之路(1)

    　中国文化的核心是“天地人和”，中国酒文化的精髓也应是“以人为本，以和为贵”。

    　白酒是中华民族特有的产品。从表面看，她是一种食用饮品，但从社会意义上看，她是建立在文化支配下的“精神商品”。因此在一定程度上，白酒文化能代表中国的酒文化，也更能完美地体现中国酒文化的深刻内涵。

    　浓酱兼香型白酒，是新中国成立后研发成功的一种新香型白酒。她是建立在两个传统老香型——浓香和酱香基础上，经创新演变而成。由于她的物质构成富含浓酱两种酒的成分，因此，在精神层面上，她必文章来源华夏酒报然带有浓酱两种酒的文化基因。

    　一、有容乃大

    　白酒文化的最大特点就是其包容性很强。这种包容，既有对传统文化的继承，又有对新文化的吸收。

    　浓香型白酒，是我国较早的有历史记载的白酒酒种。她所代表的民族文化广泛而丰富。如泸州老窖的四百年窖池文化；五粮液的五粮酿造和谐文化；剑南春的“盛世文化”；沱牌的“舍得文化”；水井坊打造的高尚生活元素；洋河创造的“色彩文化”等等。这些文化经名酒企业的挖掘、整理、提炼、传播，既印上了历史的烙印，又有时代的风采。

    　酱香型白酒是我国白酒传统工艺最典型的代表酒种。她所代表的文化极具现实意义。如茅台的“国酒文化”“健康文化”；郎酒的“洞藏文化”等等。这些文化经现代通讯手段的传播，不但得到中国人的崇尚，而且在世界上也有一定的影响。

    　“海纳百川，有容乃大。”正是这两种香型酒文化之博大精深，才为她们的后来者——浓酱兼香型白酒奠定了坚实的基础。

    　二、和谐之美

    　1.和谐的工艺

    　1.1 原料相同。都以高粱、小麦为主体。

    　1.2 用曲相同。都是自然培养的偏高湿、高温大曲。

    　1.3 都有窖泥菌参与发酵。

    　1.4 都要用陶瓷坛贮存。

    　1.5 长期贮存后，会产生相同或相近的呈香、呈味物质。

    　2.和谐的成分

    　浓酱兼香型白酒的构成无论采取哪种工艺，都是由浓香型酒成分与酱香型酒成分按着一定的比例，谐调地融合在一起。

    　2.1 己酸乙酯控制在一定范围内，体现了中国白酒由注重香气到注重口味的转变。

    　2.2 一定量的浓香型酒带来绵甜成分，使酒的甜味突出。

    　2.3 一定量的酱香酒的高酸、高酯、高复杂成分，使酒的丰满度增强，后味增加，非常适合做低度、超低度白酒的基酒。

    　2.4 由于酱香型酒中的多品种、高含量的对人体健康有益的成分会随其融入兼香型白酒中，因此，浓酱兼香型白酒也能“喝出健康来”。

    　2.5浓酱兼香型白酒最值得称道之处，就是浓香酒、酱香酒的比例，可以随品种、市场不同而进行自我调整。这种成品酒的自由勾调性质，正是中国白酒应向国际蒸馏酒借鉴之处。