中国白酒，应走大概念之路(2)

    　三、和谐文化

    　和谐文化是浓酱兼香型白酒本身独有的文化内涵。她的和谐之处，不但体现在工艺、成分、口味等自然属性方面，而且在社会属性、精神层面上也有极好的显现。

    　1.两种不同香型、不同工艺、不同风格的酒融合在一起，就要“有舍有得”。

    　2.多条工艺参数、多种风味物质要重新组合，而且要“恰到好处”。

    　3.浓香酒量大面广，酱香酒稀少尊贵，两者结合是“普及”与“提高”的完美体现，是通俗文化与高雅文化在酒上的共同张扬。

    　4.浓酱结合的兼香酒最适合生产低度白酒，而这，正是目前和未来市场健康饮酒的必需。从这一点可以认定，浓酱兼香型白酒是中国白酒未来的“希望之光”。

    　四、1+1>2

    　历史充分证明，两种互补性强的物质加在一起，就会增强优势，减少劣势，产生1+1>2的神奇效果。而浓酱兼香型白酒，恰恰就是将浓香、酱香酒的各自优势充分发挥出来，产生了加强效果。

    　1.酱香酒生产周期长，成本高，但以稀为贵，身价高。

    　2.浓香酒生产周期短，成本低，但企业多、品种多，良莠不齐。

    　3.酱香酒对原生态要求高，只能在少数地区生产，推广扩大难。

    　4.浓香酒对原生态要求低一些，但不是全国各地都适合生产。

    　5.浓香酒市场份额大，接受的消费者多，但再发展受阻。

    　6.酱香酒市场份额小，接受的消费者少，但价格会不断攀升。

    　7.浓香酒容易低度化生产，但水解问题没有彻底解决。

    　8.酱香酒低度化生产难，但是否会水解，还有待实践。

    　上述两者八方面的“长”“短”分析，虽不能代表两者的全貌，但各自有长有短是客观的现实。就目
前而言，浓酱兼香型白酒对浓酱酒的优势互补作用发挥是明显的，是得到专家、企业家、消费者认可的，所以，这种集诸多优点于一身的酒种发展前途是远大的。

    　五、引领之功

    　浓酱兼香型白酒的诞生，开辟了中国白酒走向相互学习、相互借鉴的科学发展之路。浓酱兼香型白酒的迅速发展与成熟，引起了中国白酒香型变化的一场革命，使中国白酒由追求单一香型，转向多香型融合发展的新阶段。可见，浓酱兼香型白酒的引领之功应载入史册。

    　在各香型酒已进入相互融合的阶段中，专家靠香型来划分酒的类型，鉴定酒的质量难度增加了；企业只生产单一香型酒，很难适应市场需求；消费者对白酒的认识是品牌、品质及对健康的影响，香型的概念本来就不太清晰，今后更会淡化。

    　这就产生了一个新的课题，现行的按香型制定的国家、行业产品标准是否应做调整，未来中国白酒标准制定是走香型细划之路，还是走取消香型、确定中国白酒大概念之路。笔者认为，后者应是我们努力的方向。这里大胆设想一下，大概念中国白酒标准的轮廓。

    　1.标准内容

    　感观指标：清彻透明，口味顺合，风味独特。

    　理化指标：酒度范围25－45%vol，含有一定量的乳酸与乳酸乙酯。

    　卫生指标：有害成分极低，符合国际惯例。

    　安全指标：规定饮用方式、适合人群、饮用量。

    　2.标准类型

    　国家标准只有一个，地方标准或原产地标准少数，企业标准为多数。

    　以上只是个设想，能否符合实际、符合发展，还要靠实践来验证。这里只是抛砖引玉，希望今后能对这个大题目进行长期、细致、全面的研讨。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。